Pokud se chystáte rozjet svoji vlastní restauraci, kavárnu nebo jen malou jídelnu, jistě budete potřebovat nejen rady do začátku. Podnikání v gastro provozovnách je náročné, ale jde to určitě zvládnout. V mnoha případech se člověk setkává se specifickými požadavky i stylem, který jako majitelé máte právo řešit. Každopádně je velký rozdíl v tom, zda budete provozovat kavárnu, nebo stylovou restauraci. Liší se od sebe nejen nabídkou služeb a sortimentu, ale především gastro vybavením.
Kuchyně a restaurace
Je třeba si uvědomit základní otázku, jaké vybavení pro tento druh podnikání je třeba řešit, a to s ohledem na normy. Splnění technických a hygienických norem je velmi důležitým faktorem. Dále pak se musíte zaměřit i na kapacitu provozovny a podle toho si sepsat, jaké vybavení bude nejvhodnější. Mezi základní gastro vybavení patří především mycí a chladicí zařízení. Profesionální myčky mají větší kapacitu a mycí programy jsou daleko kratší, než je tomu u běžných myček v domácnostech. Mohou být nejen na klasické umývání nádobí, ale pro restaurační a kavárenské vybavení mají i programy na oplach skla a porcelánu. Co se týká chladicího zařízení, ty jsou objemově velké pro ukládání potravin a zachování čerstvosti. Patří sem lednice, chladicí vitríny a mrazáky. Pultové mrazáky mohou mít kapacitu až 400 litrů, někdy i více, což ušetří místo ve skladovacím prostoru. Všechny tyto spotřebiče a zařízení při správném používání ušetří čas i energii.
Neutrální gastro vybavení
Do této skupiny se řadí vybavení, které je nezbytnou částí každého stravovacího provozu. Nerezový dřez, umyvadla, pak samozřejmě správné vybavení sociálního zařízení. I na toto se musí myslet v rámci správného a plynulého provozu každého stravovacího zařízení. Navíc jsou všechna zařízení z kvalitních a odolných materiálů, zejména z nerezové oceli.
